【レシピ】冷凍・長持ちのライ麦パン
おいしいパン屋さんはたくさんあるけれど、やっぱり自分で作ったパンが美味しい！と思えたレシピです。毎朝、新鮮なパンがあるって贅沢で幸せ！フランスパンのようにすぐに硬くならないので、１週間分のパンは紙袋に入れて放置して大丈夫。残りは冷凍しておきましょう。ドッシリしているので薄め（0.5～１cm幅）に切って、バターとジャム、ハチミツ、フレッシュチーズと黒コショウなど、色々な食べ方で楽しめます。
レシピ
１斤
小麦粉 245g
ライ麦 130g
ヒマワリの種 95g
ドライイースト 7.5g
塩 11g
天然酵母（ドライ） 28g
飾り用ヒマワリの種 適量
工程
１．ヒマワリの種を（ボウルではなく）大きめの平たい容器に入れ、110mlの水（分量外）を加える。２時間放置
２．300mlの水、ドライイースト、塩を加え、泡だて器で混ぜる
４．型にクッキングペーパーを敷く
５．２時間後、ヒマワリの種の水を切る
６．２を25度まで温める
７．３，４，５をボウルに入れ、スタンドミキサーで５分ほどこねる
８．ボウルに布をかぶせ、なるべく温かい場所で生地を１時間寝かす
９．イーストが働いて２倍に膨らんだら、もう一度ミキサーで３分ほどこねる
10．30分ほど寝かす
11．オーブンを210度に予熱する
12．さらに膨らんだ生地を型に入れ、水を少し含んだ刷毛で表面を平らにしながら空気を押し出す。
13．飾り用のヒマワリの種をまぶす
14．210度で３分焼く
15．蒸気を発するか、１カップの水をオーブンの下に向かって撒く→外のカリカリ
16．170度で60分ほど焼く
17．ラックの上で冷まし、次の日に食べる！
※当日に食べるとお腹が膨らみます
