ポルチーニのリゾット簡単レシピ
ご飯をほぼ毎日食べる日本人にとって、リゾットは身近な存在と思いきや、実際に家庭で作ることは少ないのではないでしょうか。
「やっぱり白いご飯が好き」という方が多いのではないかなーと勝手に想像しています。今回ご紹介するリゾットはポルチーニとパルミジャーノのリゾット。白にも赤ワインにも合うし、ほんの40分で作れちゃうのも魅力です。材料を切ったり、そろえたりするのに20分、残りの20分は永遠とグルグル混ぜる感じです。
リゾット用のお米にも色々あるみたいですが、今回はオーガニックのカルナローリ米を使いました。オーガニックなので安心なのはもちろん、セミインテグラーレ（semi integrale）という「ちょっぴり玄米」なお米を使っています。リゾットは炭水化物と脂質のかたまりのようなものなので、きもーちヘルシーな食材を使って、できるだけ罪悪感を減らしました。
ポルチーニのリゾット簡単レシピ
【材料】４人分
400g リゾット用のお米
１個 玉ねぎ
一片 ニンニク
２秒 白ワイン
＊ボトルを傾けて、１、２と数える。
少々 塩、コショウ、オリーブオイル、パルミジャーノ、サラダ油
70g バター
【作り方】
１．玉ねぎとニンニクをみじん切りに。ポルチーニは１センチ角に切る
２．大量の水を火にかけ、熱湯にしておく
３．パルミジャーノ・レッジャーノをおろしておく
４．バター、オリーブオイルなどをすぐ入れられるように準備しておく
５．タイマーをお米のパッケージに書かれた通りに設定しておく
６．大きな鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを炒める
７．しんなりしたら、ニンニクを加える
８．お米を加え、４分ほど炒める。焦げないように混ぜ続ける
９．白ワインを加えて混ぜる
10．タイマーをスタート
11．お玉１杯分の熱湯を加え、混ぜ続ける
＊我が家では丸みのある木のへらを使います。少し乱暴に混ぜても、お米が崩れなそうという理由です。
12．水がほとんどなくなるまで待って、さらにお玉１杯分の熱湯を加え、混ぜ続ける
13．12を繰り返し、混ぜ続ける
＊とにかく愛情をこめて混ぜ続けるのがコツ
14．タイマーが鳴る５分前にポルチーニを加え、混ぜ続ける
＊ポルチーニから水が出るので、水がなくなるタイミングで加えるのが理想
15．タイマーが鳴る前にリゾットの硬さをチェック
16．お好みの硬さになったら、鍋を火から離す
＊イタリアでは芯が少し残っているくらいが好まれます
17．バター、塩、コショウ、パルミジャーノ、オリーブオイルを加え、バターが溶けるまで素早く混ぜる
＊リゾットが柔らかくなってしまわないように、この工程をなるべく早く終えるのがコツ
18．お皿に盛って、パルミジャーノをさらにまぶして召し上がれ
